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叁巴羊角豆(秋葵)

食材

材料:秋葵一把,大约12-15根 酱料: 红辣椒干 10 只 蒜米三瓣 小红葱 5-6只 虾膏(belachan,可用广式虾酱一大匙代替) 虾米大约 25gms 或直接用叁巴辣椒酱 2大匙作为酱料 调味: 糖1 tsp 盐适量

做法

叁巴羊角豆(秋葵)
做法: 首先把秋葵切斜片,虾米泡软
先把泡软的虾米搅碎。
然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水,搅拌成糊(传统是用石捣臼捣成糊状的)。
锅里下两大匙油,把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油,加入绞碎的虾米。炒香,然后加入盐和糖调味。
注:记得虾膏已经带咸,所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
加入秋葵,大火炒,间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒,这样才会做得熟,又不会太烂。

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