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pain de mie

食材

材料： Ingredients bread flour 260g water 170g sugar 21g instant yeast 3g salt 5g butter softend 26g

做法

pain de mie
做法： 1. 混合除黄油外的所有成分，1速成团，4速8分钟左右打至粗膜，然后加入室温软化黄油.这里我下手揉了几下，因为这个分量对于我的新机器实在太少，黄油都挂在盆子边缘，揉均匀后4速7分钟打至完全扩展状态。


2. 初发，28度，大约2小时，直到戳洞不回缩，体积2-3倍大。
3. 分割：蜗牛说分成160g的面团3个，但是我每次都称了，一般都是两个155g，一个156g。含含说我是不是打面的时候没盖盖子，因为人家这个没有盖子啊。排气，就是把里面的大泡挤出来，滚圆松弛20分钟。
4. 擀成舌状，卷起，1圈半，图4放松20分，再次擀开图5，卷起2圈半图6。放入模中。这个比我很早以前做北海道时，多了一次松弛过程，就是在擀成舌装之后，没有接着擀，而是松弛20分钟，我觉得这个操作非常好，很有利于整形，面团得到休息后，不会弹回，便于下次操作。


5. 37度发酵约1个多小时至7-8分满，我做这个每次都要顶着盖子了，下图7.8
6. 蜗牛说：Baking at 375°F (190°C) for 40mins.盖盖，最下层，烤网，190度烤40分钟。
我觉得我的这个新模子一定要50分钟才可以上色，为了上色，我最后5分钟是打开盖子烤的。烤好后取出，放在烤架上放凉。

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