使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

pain de mie

食材

材料: Ingredients bread flour 260g water 170g sugar 21g instant yeast 3g salt 5g butter softend 26g

做法

pain de mie
做法: 1. 混合除黄油外的所有成分,1速成团,4速8分钟左右打至粗膜,然后加入室温软化黄油.这里我下手揉了几下,因为这个分量对于我的新机器实在太少,黄油都挂在盆子边缘,揉均匀后4速7分钟打至完全扩展状态。


2. 初发,28度,大约2小时,直到戳洞不回缩,体积2-3倍大。
3. 分割:蜗牛说分成160g的面团3个,但是我每次都称了,一般都是两个155g,一个156g。含含说我是不是打面的时候没盖盖子,因为人家这个没有盖子啊。排气,就是把里面的大泡挤出来,滚圆松弛20分钟。
4. 擀成舌状,卷起,1圈半,图4放松20分,再次擀开图5,卷起2圈半图6。放入模中。这个比我很早以前做北海道时,多了一次松弛过程,就是在擀成舌装之后,没有接着擀,而是松弛20分钟,我觉得这个操作非常好,很有利于整形,面团得到休息后,不会弹回,便于下次操作。


5. 37度发酵约1个多小时至7-8分满,我做这个每次都要顶着盖子了,下图7.8
6. 蜗牛说:Baking at 375°F (190°C) for 40mins.盖盖,最下层,烤网,190度烤40分钟。
我觉得我的这个新模子一定要50分钟才可以上色,为了上色,我最后5分钟是打开盖子烤的。烤好后取出,放在烤架上放凉。

其他菜谱

山药麻油羊肉

山药麻油羊肉

做法:1.羊肉洗净剁小块;山药去皮切小块;老姜切片备用。...

意大利面

意大利面

做法:1.先煮面。锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油,下...

元宵(肉馅)炖鸡

元宵(肉馅)炖鸡

做法: 1、将鸡肉洗净,切成小块,入沸水焯一下,出去杂质。...

苤蓝丝

苤蓝丝

做法:1.苤蓝切成细丝 2.锅中放一大勺花椒油烧热(也可用烧热...

炸元宵

炸元宵

做法:1. 汤圆不需解冻,加入煮沸的水中,水滚后转小火,待汤...

干煎白带鱼

干煎白带鱼

做法:1.白带鱼洗净切成约6公分的片状,放入所有腌料腌约3小...

青鱼粥

青鱼粥

做法:1、青鱼洗净,将肉剔下来并切片,大骨放入调味料(1)内...

八宝辣子腰松

八宝辣子腰松

做法:1、将所有原料切丁,焯水备用;花生米炸熟。 2、锅内入...

红豆大米小枣粥

红豆大米小枣粥

做法:1.红豆隔夜泡好,加水煮开,放入大米,再煮开; 2.转入...

糖醋松鼠鱼

糖醋松鼠鱼

做法:1.将鱼肉上先直切两长刀,再在横向隔1.5厘米划一刀,不...

白果焖三冬

白果焖三冬

做法:1.冬菇洗净,用温水浸泡约10分钟至软后,将每一朵冬菇...

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

做法: 鳜鱼洗净,去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒,冬...

过桥鲈鱼

过桥鲈鱼

做法:1.鲈鱼刮鳞去内脏,取出骨刺,肉切成薄片,摆码在碟上...

小身材大味道的--红糖花生奇普

小身材大味道的--红糖花生奇普

做法: 1,黄油软化加红糖打发 2,分3次加入蛋液,每次加入后...

水煮鱿鱼

水煮鱿鱼

做法:1.将鱿鱼洗净,沥干。 2.在开水中放入姜丝。波米欧的刀...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions