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Paris-brest á ma fagon

食材

材料:材料(直徑12CM×4個)內含果汁的泡芙麵粉,覆盆子泥25G,無鹽奶油50g,鹽2g,細砂糖2g,低筋麵粉160g,全蛋(帶殼約65G的蛋)6個,杏仁條(縱切細長的杏仁豆)適量,水110g,奶油醬,卡仕達奶油醬300g,覆盆子酒10CC,鮮奶油200G,細砂糖14g,香草精少許,裝飾,水果(無花果、美國櫻桃、奇異果、梅子、巨蜂、草莓、藍莓、小番個適量,糖粉適量

做法

Paris-brest á ma fagon
做法: 1.·內含果汁的泡芙麵糊製作方法1.鍋內放入水和覆盆子果泥、奶油、鹽、砂糖開火加熱
2.2.沸騰後一次加入過篩過的低筋麵粉,以木勺快速攪拌
3.3.以切拌的方式攪至顆粒裝完全消失,混合均勻後離火,用力繼續加以攪拌
4.4.顆粒狀消失後,再度以小火加熱攪拌至麵糊溶成一體,倒入攪拌機內,叫蛋一點一點加入攪拌
5.5.把麵糊倒入裱畫袋裏,擠出直徑12CM的圓圈,表面塗上蛋黃與牛奶(分量外)混合的液體,沾上杏仁條
6.6.放入預熱210°C的烤箱內約烤30分鐘,15分鐘後加強上火是要訣說在。烤好冷卻後將泡芙剖成兩半
7.奶油醬製作方法1.將覆盆子酒加入卡仕達奶油醬中混合
8.2.另備鋼盆放入鮮奶油、砂糖和香草精打發,隔冰水冷卻
9.完成1.橫切片的泡芙皮內空洞部分擠上卡仕達奶油醬,上面再擠上一層鮮奶油
10.2.排上切成適當大小的鮮豔水果裝飾,上面再擠上一圈鮮奶油,蓋上另一半的泡芙皮,撒上糖粉

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