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响爆鳝糊

食材

材料：小黄鳝15条（长约15-20cm），大洋葱1只，香葱末1汤匙（15克），香葱节1汤匙（15克），蒜茸2茶匙（10克），姜末2茶匙（10克），黄酒2茶匙（10ml），酱油1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），水淀粉2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5克），芝麻香油1汤匙（15ml），醋1汤匙（15克），油1汤匙（15ml）

做法

响爆鳝糊
做法：
将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
将洋葱切成细丝。
大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。

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