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韭黄炒鳝糊

食材

材料：黄鳝丝350g，韭黄150g。 沙拉油4大匙，葱1支，姜3片。 绍兴酒（黄酒）2大匙，热水1/3杯，老抽3大匙，糖半大匙，白胡椒粉1/4小匙。 勾芡：太白粉1小匙，水1大匙。 姜（去皮切丝）25g，香菜叶（切碎）1/4杯，蒜末1大匙，葱末1大匙，麻油3大匙。

做法

韭黄炒鳝糊
做法： 1. 姜切丝之后泡水静置；葱1支拍扁切段；将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后，放入沙拉油4大匙，油热后，放入拍扁的葱段、姜3片，煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄（附图C），随即捞出葱姜，留油继续加热，倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙，转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙，倒入锅中炒匀勾芡。转成大火，把韭黄加入同炒，炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末，然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙，烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝，挤掉水分，连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。

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