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四香茶卤鸡

食材

材料：大鸡腿 2只（约600g），铁观音茶叶4茶匙（20g），花椒，盐 各1茶匙（5g），干辣椒 3支，桂皮 1片，八角 3枚，老姜 1块（10g），大葱 2段（10g），酱油 2汤匙（30ml），绍酒 1汤匙（15ml），冰糖 20g

做法

四香茶卤鸡
做法：
将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
在汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。
待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

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