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大烧马鞍桥

食材

材料：主料：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克。蒜瓣40克，香醋10克，葱15克，姜10克，绍酒乃克，酱油20克，盐3克，糖色5克，白糖15克，芝麻油5克，胡椒粉1克，青蒜丝10克，熟猪油750克（实耗油150克）。

做法

大烧马鞍桥
做法： 1、蒜瓣剥去蒜衣，洗净；
2、葱洗净，挽结；
3、姜洗净，切片；
4、青蒜择洗干净，切成丝；
5、将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；
6、取锅置旺火，舀入清水，加精盐50克、香醋75克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；
7、猪肉洗净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用；
8、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟；
9、另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3分钟；
10、再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10克、姜片5克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
11、将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；
12、用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。

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