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大理石蒸糕

食材

材料:可可粉10公克,小苏打2公克,水7公克,蛋白230公克,细砂糖190公克,乳化剂8公克,低筋面粉285公克,盐2公克,奶水70公克,橄榄油20公克

做法

大理石蒸糕
做法: 1.可可粉、小苏打与水拌匀备用。
2.蛋白与细砂糖打至七分发后,加入乳化剂再打约1分钟。
3.低筋面粉与盐一同过筛,加入作法2轻轻拌匀。
4.奶水与橄榄油先拌匀,加入部分作法3混合稍拌,再倒回剩余面煳拌匀。
5.取50公克的作法4与作法1混匀成深色面煳后,再倒回其余作法4中,轻拌2~3下(注意不可拌太匀)。
6.将作法5装入模型中,移入蒸笼,先以中大火蒸约10分钟,再改小火蒸35分钟即可。

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