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奔鹿

食材

材料:牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

奔鹿
做法: 1.先用牛腿瓜雕出若干个鹿形器皿,用开水烫过后摆在盘中。
2.另雕一只飞奔的鹿摆在盘边,用法香和胡萝卜片加以点缀即可。
应用
可在盅内盛装用鹿肉、鹿筋、人参或狍子肉、猴头蘑等原料制成的菜肴,如黑椒鹿肉、葱油鹿筋、辣炒狍子肉、红烧猴头蘑等。
参考菜例
葱油鹿筋
主料
水发鹿筋。
配料
大葱段。
调料
绍酒、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、葱姜片、鸡汤等。
做法
1.发好的鹿筋切段。大葱段炸黄后备用。
2.勺内底油烧热,下葱姜片炒出香味后拣去葱姜,加白糖、绍酒、酱油、蚝油炒开,加鸡汤、盐、胡椒粉,放入鹿筋小火烧至汤浓入味后加炸好的葱段、味精略烧一会儿,勾芡后出勺,分别盛入鹿形器皿内。

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