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富贵万年盅

食材

材料:胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

富贵万年盅
做法: 1.选较粗的胡萝卜雕出龟的身部,戳出龟背上的图案后,将背上的盖揭起,挖空腹中原料。
2.另雕出龙头、四肢、颈、尾组装上,用开水烫一下后再用冷水过凉即可摆入盘中。
应用
可在盅内盛装各种菜肴,如虾仁、鳝鱼、甲鱼、螃蟹、鞭花等。
参考菜例
白果蒜子烧裙边
主料
裙边。
配料
白果、大蒜瓣、火腿骨。
调料
绍酒、葱姜、酱油、白糖、鸡汤、盐、味精、水淀粉、胡椒粉等。
做法
1.裙边泡发好,切条,焯水。白果焯水。
2.勺内底油烧热后下大蒜瓣炒成金黄色,下葱姜段、白糖、酱油、盐、绍酒、鸡汤,加入裙边和火腿骨,小火烧至汤浓入味后拣去葱姜、火腿骨,加入白果、味精、胡椒粉再烧一会儿,勾芡出勺,分装在容器内即可。

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