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富贵万年盅

食材

材料：胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

富贵万年盅
做法： 1．选较粗的胡萝卜雕出龟的身部，戳出龟背上的图案后，将背上的盖揭起，挖空腹中原料。
2．另雕出龙头、四肢、颈、尾组装上，用开水烫一下后再用冷水过凉即可摆入盘中。
应用
可在盅内盛装各种菜肴，如虾仁、鳝鱼、甲鱼、螃蟹、鞭花等。
参考菜例
白果蒜子烧裙边
主料
裙边。
配料
白果、大蒜瓣、火腿骨。
调料
绍酒、葱姜、酱油、白糖、鸡汤、盐、味精、水淀粉、胡椒粉等。
做法
1．裙边泡发好，切条，焯水。白果焯水。
2．勺内底油烧热后下大蒜瓣炒成金黄色，下葱姜段、白糖、酱油、盐、绍酒、鸡汤，加入裙边和火腿骨，小火烧至汤浓入味后拣去葱姜、火腿骨，加入白果、味精、胡椒粉再烧一会儿，勾芡出勺，分装在容器内即可。

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