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富贵鱼相面

食材

材料:主料:多宝鱼(即大菱鲆)1条(约750克),猪肉末100克(牛、羊肉等均可),面粉250克,火腿末15克,干贝蓉15克。调料:郫县豆瓣50克,白糖20克,料酒10克,葱花、姜末各8克,酵母5克,上汤300克,色拉油1000克,湿淀粉20克。

做法

富贵鱼相面
做法: 1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团,揉匀后饧放1小时,将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片,撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状,然后顺长切成厚0.5厘米的片,将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀,从腹中取出内脏,然后去鳃,放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟,取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油,放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀,加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡,捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片,然后淋上烹鱼的汁上桌。

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