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大薄片

食材

材料:洋葱1/4颗,红椒1/2颗,黄椒1/2颗,西洋芹2片,水2500公克,果冻粉200公克,抹茶粉10公克,酱汁:适量,花生米50公克,柠檬汁1颗,高梁醋1大匙,红油1小匙,香油1小匙,白芝麻少许

做法

大薄片
做法: 1.先将花生米放入袋中,敲打成碎末颗粒后备用。
2.酱汁中的柠檬汁、高梁醋、红油、香油、白芝麻、香菜混合搅拌均匀后,再加入作法1的花生碎末搅拌后备用。
3.将洋葱洗净切成长条状;红甜椒洗净切成长条状;黄甜椒洗净切成长条状;西洋芹洗净切成长条丝状后,泡入冰水中备用。
4.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火。
5.将作法4中的果冻液分成两等份,其中一部份倒入模形中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
6.将作法5中剩下的果冻液加入抹茶粉搅拌均匀,倒入模型中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
7.将作法4和5中凝固的果冻取出,切成约4公分大小的正方形薄片状备用。
8.将作法3泡入冰水中的洋葱、红甜椒、黄甜椒和西洋芹取出与作法7中的薄片果冻混合后装盘,再淋上作法2的酱汁即可。

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