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峨眉一绝

食材

材料:峨眉苦笋200克,乌鱼150克,芦荟80克,胡萝卜片15克。调料精盐5克,味精5克,高汤100克,葱末8克,姜末10克,湿淀粉5克,色拉油500克。

做法

峨眉一绝
做法: 1、苦笋削去老皮,放入沸水中浸泡45分钟,取出后放入沸水中大火汆1分钟,再取出,切成厚0.3厘米的片备用。
2、乌鱼治净,切成厚0.2厘米的片,然后用流动水冲去血水,放入盐、味精各2克码味,腌渍15分钟待用;芦荟洗净,剥去外皮再切成厚0.5厘米的片备用。
3、锅内放入色拉油,烧至四成热,然后放入腌渍好的乌鱼片小火滑1分钟后取出,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入姜末、葱末大火煸炒出香,再加入苦笋片、芦荟小火炒2分钟至七成熟时放入乌鱼片、胡萝卜片翻炒均匀,加入剩余的盐、味精、高汤调味,大火烧开后用湿淀粉勾芡即成。

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