看看nankeywx17492分享西班牙海鲜饭的做法

西班牙海鲜饭

食材

材料：1/2 杯 Olive oil（好象太多了，自己掌握，油一定要盖过锅底）。 ● 1 lb 或10只大虾（有头无头都行），收拾好用薄盐、胡椒粉略腌。 ● 大鱿鱼一只，切成圈撒薄盐、胡椒粉备用。 ● 鱼片（Cod，sole filet都行) 一块，切片撒薄盐、胡椒粉备用。(还可加带子等其它海鲜) ● Chorizo sausage 半根。 ● Mussels 和 clam 各一打，开水滚一下，将不开壳的扔去不用。煮壳的水(clam soup)留两杯备用。也可用2杯鸡汤(chicken broth)代替。 ● 1 克(g) saffron threads， soak in warm water(less than half cup)。 ● 3 杯圆米（大家都推荐Arborio rice）。 ● 盐和胡椒粉、paprika（optional)各适量。 ● 一杯冰冻青豆，洋葱一只，青、红椒各一只，中等大小西红柿三只，开水去皮备用。 ● 蒜瓣两、三片，切碎。 ● 柠檬一只。

做法

做法： 1 先熬sauce（从A型双鱼座女声那里学的）。拿一只小锅（sauce pan)放少许橄榄油，将少许碎蒜末爆香，将洋葱一只，青、红椒各半只，去皮西红柿三只切碎，放入锅中大火翻炒几分钟，加2大勺煮贝壳的水，等沸后转小火炖半小时，快好时加入鱿鱼圈（也可不加，跟其他海鲜一起最后加入）。放置一旁备用。相当于两杯半的汤汁的量。

2。备一只平底大锅（最好是做Paella的铁锅），烧热，放橄榄油。将虾、鱼片两面稍煎，香肠略炒。盛出备用。腌好的鱼、虾中途生的放入也可以。

3。同一锅中加橄榄油，加蒜头，一点碎洋葱、洗过的米翻炒，加入汤汁（sauce )，saffron，贝壳汤两杯（或鸡汤两杯），少许盐，胡椒粉，paprika，烧开后，盖盖小火焖15分钟。

4。这时开盖，先铺一层青红椒和青豆，再撒上鱼片、虾、香肠、贝壳，淋少许橄榄油。盖盖中火先焖3分钟，再改小火焖12分钟（如果鱼片、虾等海鲜是生的放入，可以多焖五分钟），关火。贝壳也可以作为最后点缀加入。如果做两杯米的话，小火焖8-10分钟应该可以了。

5。起锅装盘，最后可以挤点柠檬汁、加点橄榄点缀提味（optional) 。