使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

干烧鱼

食材

材料:主料:草鱼(或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼)

做法

干烧鱼
做法: 在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
  制作干烧鱼也并不难,首先所用原料不限,如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
  做时,取750克1条的鲤鱼,用刀刮去鳞,开膛,除五脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。
  锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形),煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。
  将锅中余油烧热,把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱25克(剁细)煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水),放鱼(汤没过鱼为宜),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火(保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊)慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

其他菜谱

蚂蚁上树

蚂蚁上树

做法:1.冬粉放入滚水中汆烫至稍软后,捞起沥干,备用。 2.热...

香蕉乳酪捲

香蕉乳酪捲

做法:1.蛋黄和糖粉一起搅拌至体积膨胀、变白且呈浓稠状;香...

葡萄奶酥牛角可颂

葡萄奶酥牛角可颂

做法:1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌...

微波炉披萨

微波炉披萨

做法:面饼:昨晚和面发酵的。将酵母用温水溶解,加糖和盐溶...

百姓鸡片

百姓鸡片

做法:1、锅烧开水,放野山椒、鲜花椒、姜片、葱段、仔公鸡...

又见戚风卷

又见戚风卷

做法:1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.打到湿性就可以。 ...

豆角焖饭:如何做出一锅好饭

豆角焖饭:如何做出一锅好饭

做法:1,豆角洗净 2,咸肉洗净 3,将米洗好后,倒入电饭锅中...

蛋黄酥酥

蛋黄酥酥

做法:1.蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。 2.面粉加入蛋黄液中,拌...

杏干玛芬——植物油版

杏干玛芬——植物油版

做法:1.将泡打粉和低粉混合均匀后过筛待用. 2.将鸡蛋、盐、糖...

木耳炒鸡蛋

木耳炒鸡蛋

做法:步骤1:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待...

罗勒海鲜汤

罗勒海鲜汤

做法:1.在红蕃茄顶端划一道十字刀痕,放入锅中汆烫,捞起后...

绿豆糯米鸡

绿豆糯米鸡

做法:1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。 2、鸡腿去骨留肉,...

红烧大乌

红烧大乌

做法:1.姜洗净,切片; 2.葱去老叶,洗净,切段; 3.将乌鱼去...

黄蛤

黄蛤

做法:1.我买的蛤是已经养好的,回来用清水洗几遍就行了,如...

香菇盒

香菇盒

做法:1、选同样大小、肉厚的香菇,泡软,去蒂压平,泡香菇...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions