• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

干烧鱼

食材

材料：主料：草鱼（或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼）

做法

干烧鱼
做法： 在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
　　制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
　　做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
　　锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
　　将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

相关菜谱

干烧鱼头 干烧鱼头
干烧鲳鱼 干烧鲳鱼
菜 菜
干烧鲳鱼 干烧鲳鱼
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼 让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
干烧鱼下巴 干烧鱼下巴
年年有余 年年有余
年年有余 年年有余

其他菜谱

土豆焖鸭腿

土豆焖鸭腿

做法： 清油不烧热，直接放入花椒，茴香，姜块，大蒜，然后...

酸甜养胃的奶香玫瑰山药泥

酸甜养胃的奶香玫瑰山药泥

做法：1. 准备所需的各种材料； 2. 山药洗净，切小段，放入盘...

鸡肉松盖饭

鸡肉松盖饭

做法：1、将菠菜洗净放入锅中烫水捞出切段，粉碎机中加入鸡...

肥牛蔬菜捲

肥牛蔬菜捲

做法：1.将红萝卜、白萝卜、小黄瓜洗净，并切成5公分长的细丝...

红酒雪梨

红酒雪梨

做法：1.雪梨洗净去皮，剖两半去核 2.红酒加冰糖、柠檬片煮沸...

花椒白斩鸡

花椒白斩鸡

做法：洗净，入锅加胡椒煮熟，斩成块，摆于盆中。锅内注油，...

黑胡椒香菇

黑胡椒香菇

做法：1. 鲜香菇取缔，放水中洗净，然后切成四份 2. 取一个大...

杏片香虾筒

杏片香虾筒

做法：1.)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起沖冷...

肉片木耳炒大头菜

肉片木耳炒大头菜

做法：锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放...

天使蜜豆蛋糕

天使蜜豆蛋糕

做法：牛奶加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀，蛋白打发后加入...

苹果肉桂橙汁水晶饺---神奇的瑞士进口意大利饺子模具【蝶儿美食】

苹果肉桂橙汁水晶饺---神奇的瑞士进口意大利饺子模具【蝶儿美

做法： 1、澄粉和C+橙味雀巢果维放入面盆中。 2、混合均匀，逐...

锅塌香椿豆腐

锅塌香椿豆腐

做法：1、将豆腐切成块，放入盘中，撒上盐、鸡精、料酒、小...

咖喱土豆炖排骨

咖喱土豆炖排骨

做法：1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片...

水果蛋糕

水果蛋糕

做法： 将低筋面粉、泡打粉和香草粉混合，过筛。 将蛋黄和蛋...

奇香排骨

奇香排骨

做法：排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version