• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

干烧鱼

食材

材料：主料：草鱼（或黄鱼，鲤鱼，鲫鱼）

做法

干烧鱼
做法： 在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。
　　制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。
　　做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。
　　锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
　　将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

相关菜谱

干烧鲳鱼 干烧鲳鱼
让我们年年有余--川式干烧鲳鱼 让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
年年有余 年年有余
年年有余 年年有余
烧鱼头 烧鱼头
干烧鱼片 干烧鱼片
干烧鱼头 干烧鱼头
干烧鲳鱼 干烧鲳鱼

其他菜谱

奶油酱汁

奶油酱汁

做法：1.橄榄油烧热后，以中火将洋葱碎炒至透明起锅备用。...

平安番茄羹

平安番茄羹

做法：一、在番茄的底部划个十字，用开水烫番茄5分钟左右，...

红豆面包

红豆面包

做法：1.红豆提前浸泡一夜，放到锅里，加适量水，加入适量砂...

大盘鸡

大盘鸡

做法：把鸡、土豆洗净切块，用油把鸡和土豆炒一下放入大盘鸡...

板蓝根炖猪腱汤

板蓝根炖猪腱汤

做法：1.猪腱剁小块备用。 2.取一汤锅，加入适量份量外的水煮...

银耳枸杞南瓜盅

银耳枸杞南瓜盅

做法：１，银耳事先泡发好 ２，日本南瓜一个洗净 ３，从头部...

菊叶蛋汤

菊叶蛋汤

做法：步骤1：买回来的菊花叶，掐除老梗，洗净。我买的时候...

蚬肉炒韭菜

蚬肉炒韭菜

做法：1 韭菜洗净切寸段； 2 锅里放清水和葱姜烧开，倒入黄蚬...

紫米珍珠丸

紫米珍珠丸

做法：(1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份...

油爆鱿鱼卷

油爆鱿鱼卷

做法：1.鱿鱼去皮，去内脏，摘洗干净，切成6CM左右的片，先用...

冬瓜竹笋鸡

冬瓜竹笋鸡

做法：(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。...

利用电饭煲做酸奶

利用电饭煲做酸奶

做法：1.将电饭锅开水烫下消毒。 2.倒入牛奶，加入酸奶引子，...

兰花鸳鸯鱿

兰花鸳鸯鱿

做法：1、将士鱿、鲜鱿分别用刀切成禾穗形花纹后再切为件。...

干锅肥肠

干锅肥肠

做法：1、肥肠洗净，水中放白酒煮熟，晾凉切段，青红椒切块...

蕃茄咖哩烩蔬菜

蕃茄咖哩烩蔬菜

做法：(1)将材料洗净沥干后，分别切好，高丽菜先川烫后备用。...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version