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干煸鸡

食材

材料:整鸡一只。 花椒和干海椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖适量。

做法

干煸鸡
做法: 1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中,炸至外表变干成深黄色后,捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干海椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

贴士:
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加(建议多加点,这道菜突出味道哈),不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒(砂糖可以适当多放些)。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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