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广式鸭腿面

食材

材料：烤鴨一支斬大块(大约十至十二块)， 发水冬菇约二十个， 葱头八条， 姜二大塊打碎， 草果三个， 八角十个，丁香一小撮， 花椒一把， 陈皮三块， 胡椒粒一把， 桂皮一小块， 料酒三匙. 青葱与莞茜花.

做法

广式鸭腿面
做法： 热锅(不放油)放姜塊， 草果，八角，丁香， 花椒， 陈皮， 胡椒，桂皮干炒出香味后加满水煮滚改小火炆半小时， 再放冬菇与料酒再煮一小时， 放鸭块与葱头再文火炆一个半小吋， 加味精，糖，盐熄火让汤融味(冷切放大约一小时让调味料的味道变清纯与汤融在一起)便成汤底. 把蛋面过沸水煮八成熟装碗，油菜心过热水放在面上， 滚沸汤底放鸭腿与冬菇在面碗上， 再把热汤倒在面上， 再加葱粒与香菜碎即可食用.

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