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开阳豆腐脑

食材

材料:材料素火腿50克  虾米20克  传统嫩豆腐2块  鲜香菇2朵  葱1根  姜2片  鸡蛋1个调味料A料:黄酒1大匙   B料:香油、沙拉油各1大匙C料:生抽酱油1大匙D料:高汤1杯 糖、鸡精各1小匙  盐1/2小匙  水淀粉1.5大匙

做法

开阳豆腐脑
做法: 1.嫩豆腐洗净,放入沸水中汆烫,捞出,沥干水分,切丁。虾米洗净,放入碗中加入A料及半杯温水,放入蒸锅蒸熟,捞出、切丁,蒸汁留下备用。
2.鲜香菇洗净,切丁;素火腿切丁;葱洗净,切末;姜去皮,洗净,切末;鸡蛋打入碗中,滤除蛋黄,留下蛋白备用。
3.锅中倒入B料烧热,爆香葱末和虾米,炒匀即可盛出。
4.锅中另倒2大匙油烧热,爆香姜末、香菇丁及素火腿丁,喷入C料,放入豆腐丁以锅铲压碎,加D料调味勾芡,淋上蛋白液拌匀,盛入盘中,撒上炒好的虾米及葱花,即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音,开阳即是虾米,寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意,在新岁中甚是讨喜。

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