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黑色大理石磅蛋糕

食材

材料:原味面煳:149公克,糖粉149公克,盐3公克,蛋黄43公克,全蛋106公克,低筋面粉149公克,泡打粉1公克,玉米粉12公克,其他:30公克,水40㏄,小苏打3公克,杏仁片适量

做法

黑色大理石磅蛋糕
做法: 1.将所有面煳材料(除蛋以外)全部倒入搅拌缸中,用桨状搅拌器先以慢速拌至无干粉,再改中速搅拌至体积变大、颜色变白(过程中要停机刮缸,避免旁边及底部搅拌不均匀)。
2.作法1中分次加入蛋,继续拌匀至光滑细緻,检查面煳呈倒三角形状,即成原味面煳。
3.先取一部份作法2原味面煳备用。
4.将可可粉、小苏打过筛后,加入水拌匀,先取一些作法2原味面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀成巧克力面煳。
5.在模型中先撒上杏仁片,再装入作法4巧克力面煳,上面再加入作法3原味面煳,入炉烤焙,以上火170℃,下火170℃,烤约30分钟至表面结皮后取出,中间用小刀直划一刀,再继续烤至表面摸起来有弹性即可。

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