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四川豆腐脑

食材

材料:原料: 豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做,那方法太麻烦了,还不一定做得好。这种盒装的非常好。豆腐脑大盒的,加10杯水,可以做小饭碗10碗左右。 调料 1. 将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。 2. 酱油 3. 红油辣椒/老干妈 4. 花椒末/花椒油 5. 芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜) 6. 榨菜丁 7. 芝麻油 8. 葱花 9. 炸好的黄豆。这可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了。

做法

四川豆腐脑
做法: 1. 把黄豆用水发胖。
2. 锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3. 把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散 (这就是豆浆了。)开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。
4. 把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。
5. 在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。
6. 把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

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