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戚风蛋糕

食材

材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(40克蛋白中,20克蛋黄中)

做法

戚风蛋糕
做法:
烘焙:150度40分钟
制作步骤:看图说话呀
1、2、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆;
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;
5、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
6、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
1、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
2、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀’
3、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋);
4、5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
6、7、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。

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