使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

拔丝苹果

食材

材料:水果类:苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等 根茎类:山药,白薯,土豆,芋头等 干果类:核桃仁,花生,板栗等无异味的 肉类:猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类 蛋类:鸡蛋,鸭蛋

做法

拔丝苹果
做法: 糊浆处理:
根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊。
含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊);
含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。
炸制 :
一般来说,油温在5~6成热时,放入原料炸制。分为两个阶段,先炸至初熟捞出,待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
  技术分析:如果一遍炸熟,原料受热多,本身所含水分必然外溢,由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落,导致拔丝失败。所以,必须用较高的油温对原料进行快速炸制,这时糊浆已成熟,原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制,使原料和糊浆所含水分溢出,同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳,这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
炒糖
  炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快,水炒、混合炒对初学者来说成功几率高,出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1:2,将糖放入锅内加热,用勺不停地搅动,随着温度升高,锅内的糖粒逐步凝集抱团,形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高,糖粒逐步分解熔化,呈糖液与糖粒混合状,直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度,是拔丝的最好时机。

翻炒成菜:
  将炸好的原料放入糖液,迅速翻拌,成菜。为节省时间,同时为糖液迅速包裹在原料周围,可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾,加上不断的翻炒,即可迅速包裹原料。

其他菜谱

甘露八宝汤

甘露八宝汤

做法:1. 竹笙用清水浸泡一小时; 2. 淮山洗净浸泡15分钟,汆水...

味噌烤鱼饭

味噌烤鱼饭

做法:1.油鱼切成厚约1公分厚片。 2.姜末与调味料混合搅匀成味...

辣姜鸡

辣姜鸡

做法:1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。 2、另将锅内加...

尖椒土豆丝

尖椒土豆丝

做法:1.重点是刀工! 2.辅料是青椒丝和蒜末~ 3.先爆锅后再放土...

多味花生

多味花生

做法:1.花生仁用凉水泡15分钟。 2.将辅料搅匀,加入调料拌匀...

焗烤炸猪排

焗烤炸猪排

做法:1.将大里肌肉洗净擦干,双面撒上少许盐、胡椒粉后,放...

大葱扒牛舌

大葱扒牛舌

做法:1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米...

葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼

做法:1.小鲫鱼去鳞片及内脏后洗净,以腌料腌约20分钟;葱切...

清香扑鼻---香棕叶扎肉

清香扑鼻---香棕叶扎肉

做法: 五花肉切块,洗净。 锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底...

卤香鸡块

卤香鸡块

做法:1.将鸡宰杀,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片;干辣椒洗...

山羊乳酪蛋奶酥

山羊乳酪蛋奶酥

做法:1.烤箱预热至190℃。烧开一壶水。碎果仁以文火干炒至呈...

啤酒鸭

啤酒鸭

做法: 鸭子宰杀后用流动的水冲洗干净,剁成大小适中的块。...

东安鸡

东安鸡

做法:油烧热,爆葱、姜,放入鸡块大火翻炒三分钟,加适量水...

金玉满堂

金玉满堂

做法:1.芋头番薯去皮洗净切段 2.白芝麻炒熟 3.葱切成葱花 4.热...

风城竹堑饼

风城竹堑饼

做法:1.)将内馅材料的冬瓜糖、肥猪肉切丁,奶油置于室温软化...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions