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拼盘三味

食材

材料：麻辣牛筋 将牛筋洗净后，锅中毕加水没过牛筋，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛筋熟而微烂捞出放晾，再切成薄片备用.小锅里面放些卤汁加味精，盐，糖，酱油，红油，麻油，花椒油，干辣椒拌匀后加入切好的牛筋拌匀装盘.放点白芝麻即可出菜了. 卤水牛肉 卤水制作：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水.煮4小时放入牛腱煮50分钟，然后放入冰箱6小时拿出切片擺盘. 红糟燻蹄 材料制法：首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉，煮水滚，放进滚水煮过5分钟，捞出立即放入冻冰水，边用尖针平均匀透刺在猪皮上，刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末，美極醬油，料酒，蜜糖(颜色光亮)，紅糟四大匙，味精，盐一起拌勻后，放蹄膀进去醃二十四小時左右.

做法

拼盘三味
做法： 燻蹄制法： 将花椒，八角，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，味精与水煮滚后小火焖大约四十五分钟出味后，再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出，续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋，拿出切片摆盘即可出菜.

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