看看jhh051062128分享果仁戚风蛋糕卷的做法

果仁戚风蛋糕卷

食材

材料：材料：全蛋 5个,砂糖 90克（色拉油 70克，水70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克烤温：放烤箱中层，180度，时间 15分钟（请根据自家烤箱的温度来掌握）

做法

做法： 1，分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊：
2，水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3，加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）4，分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。打发蛋白：
5，打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
6，慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
7，抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。8，剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡），
9，烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平
10，放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。用170度——180度烤15分钟。中间不能开炉，否则会踏下去。膨到比模具高表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。取出来后再磕一下。
10，然后从烤盘上倒出。
11，放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以。开始涂果酱(我用的是玫瑰jelly涂完果酱后，然后撒了些开心果仁.用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起。
12，放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。
13，装饰：我在上面涂了一层蜂蜜，然后撒了些杏仁片。