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枣香红烧肉

食材

材料:带皮五花肉650克,豫北大枣100克,生的小馒头10个,西兰花75克。调料冰糖100克,辣妹子酱30克,花雕酒250克,盐1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清汤1000克,色拉油100克。

做法

枣香红烧肉
做法: 1、将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块,放入沸水中中火汆10分钟,取出控水;蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。
2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中,小火翻炒5分钟,以去除五花肉的大油,待其肉质表面发淡黄色时,将五花肉取出。
3、锅内放入砸成小粒的冰糖,小火化开后再小火慢慢熬成糖色(其间要用勺底端不停地搅动),糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀,再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时,出锅摆放盘中(有皮的一面朝上)。
4、在焖红烧肉的时候,将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘;西兰花切成5克重的小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后控水摆放在五花肉的四周。

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