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黑芝蔴与天使蛋糕

食材

材料:蛋黄糊:蛋黄3个,细糖12克,鲜牛奶45克,色拉油42克,低面60克,粟粉15克,黑芝蔴粉30克,泡打粉1克,蛋白糊:蛋白3个,细糖42克,塔塔粉1.5克,盐0.6克

做法

黑芝蔴与天使蛋糕
做法: 蛋黄糊:
⒈.蛋黄+糖粉,搅至糖化。
⒉.加色拉油拌匀,再加入牛奶打至成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀面糊,
⒊.面粉、泡打粉、黑芝蔴粉过筛、一次性筛入全部后拌匀;(这些搅拌过程全用手动打蛋器就行了)。
蛋白糊:
⒈.另取一打蛋盆,(这个过程不能沾一滴水一滴油)倒入蛋白,用电动打蛋器低速打至粗泡,加入蛋白糊中的1/3糖粉、玉米粉、盐、塔塔粉,高速打至湿性发泡后再加入余下糖粉的1/2,转低速稍打几下后把余下的糖粉全部加入打至干性发泡。(提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖,长尖是湿性发泡;短尖并且尖部蛋白不打弯,倒盆时蛋白泡不掉下来,在打蛋盆中间插入筷子不会倾斜才是干性发泡)(注意别只打打蛋盆中部的蛋白,要多搅和搅和,把四周的蛋白也变成干性发泡)
把打好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
烤箱预热10分钟(CK-25B用7分钟就够了),上下火165度。
搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一,搅拌均匀,再全倒回蛋白盆中,用橡皮刮刀从盆底捞起,快速翻拌,成均匀的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
放入预热好的烤箱下层(CK-25B倒数第二层),烤20~25分钟,上下火上色够了就即可。
天使杏仁蛋糕体
材料:
蛋白4只约160克细砂糖40克色拉油50克粟粉45克杏仁粉5克
在烤盘上铺高温纸备用。
色拉油放奶锅内加热后熄火、把粟粉倒入锅中快速拌成糊状、加入杏仁粉拌匀放凉备用。
蛋白加入细砂糖打至接近干性发泡状态即可。
先取1/3蛋白糊和做法②的面糊拌匀后、再倒入余下的蛋白糊搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入做法①的烤盘上,抹平放入烤箱中以温度165度烤焙约25分钟后取出放凉。
将蛋糕倒扣,抹上果酱、盖上做法一的芝蔴蛋糕体压实、切成喜欢的形状。
稍作装饰即可。

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