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专为夏天定制的健康南瓜炸酱面

食材

材料:面条:面粉250g、南瓜(去皮)100g 炸酱:猪肉100g、小型苦瓜1/2根、六月鲜豆瓣酱2大勺、六月鲜香辣酱1大勺、白砂糖1茶匙、醋1茶匙、花椒20粒、桂皮1小块、八角1个 菜码:胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒1根、红尖椒1根、小葱1根、虾皮适量、六月鲜特级酱油1大勺

做法

专为夏天定制的健康南瓜炸酱面
做法: A 南瓜面的制作

1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中;

2.盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟;

3.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥;

4.南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右;

5.揉过3次的面团,已经很光滑了;

6.面板上撒适量面粉,开始擀面团;

7.将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连;

8.将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉;

9.切成细面条;

10.切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连;

11.锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟;

12.面条捞出,迅速浸入冷水。


B 炸酱的制作

1.挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁;

2.苦瓜切小丁,比肉丁略小;

3.葱、姜切末;

4.取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱;

5.加入六月香辣椒酱;

6.加少许水,调和均匀;

7.锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出;

8.盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮;

9.炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香;

10.放入调好的酱料,翻炒均匀;

11.放入炒好的猪肉丁,炒匀;

12.加入苦瓜丁,迅速翻炒几下;

13.加入白砂糖;

14.加入醋;

15.加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用;

16.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝;

17.小葱切末,放入少许虾皮;

18.加入一大勺六月鲜酱油。

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