调味料：白醋1大匙，酒1小匙，盐1小匙，糖1大匙，胡椒粉少许，味霖少许
2.把姜的边皮和葱的头、尾略拍后放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少许水、半小匙盐和蛋抓拌均匀至出味，再放入鸡肉抓压入味后，沾上已混合均匀的面粉和太白粉
3.接着放入烧热4杯油的锅中先炸至定型，再以中火炸至熟透后，转大火炸至金黄酥脆，再捞出沥油备用
4.起一锅，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙盐加热至糖溶化，再倒入勾芡过的柳橙汁煮滚后，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的鸡块拌炒至酱汁收干后，起锅盛盘，再撒上柳橙皮丝即可完成
厨师叮咛：
*柳橙先横向对切，再以叉子插入果肉后，一边挤压一边旋转，即可轻松挤出柳
橙汁
*炸粉中，面粉和太白粉的比例为1：1
*若是将肉放入炸粉中沾裹，则需事先沾粉待其反潮再下锅；而若是将炸粉加入腌肉中拌匀成粉浆，则下锅前再拌入即可
*鸡肉在炸定型时，可用摇锅的方式确认是否沾锅，而不要用锅铲拨动
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