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年年鲍有余(红烧大干鮑)

食材

材料：原料：干紫鲍八个，高汤，西兰花，蚝油，白糖味精，酱油，料酒，生粉芡，鸡油少许. 泡发干鲍： 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中，泡发6－7小时后取出备用.锅内烧开水，再将鲍鱼放入后，关火，继续泡发6－7小时， 又再泡冷水.重复此步骤3次. 高汤料： 老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法

年年鲍有余(红烧大干鮑)
做法： 制作：西兰花在热水焯熟再过冷水备用.将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后，将鲍鱼取出放碟上，西兰花放旁. 原汤水加入蚝油， 白糖，味精，酱油，料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上，出菜前加少许鸡油.

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