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比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒

食材

材料:绿豆面或黄豆面、,中筋面粉、,胡萝卜1根,,土豆1个,肉馅1-2两,,鸡蛋一个,,白菜根(抹油用),一个

做法

比北京城还老的北京特色民间家食 炸咯吱盒
做法: 1.制作:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
2.3.用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
3.4.胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。5.取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
4.6.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。7.摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
5.8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

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