• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

深井烧鹅

食材

材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

深井烧鹅
做法： 1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

相关菜谱

豆腐 豆腐
烧鹅掌 烧鹅掌
素烧鹅 素烧鹅
素烧鹅 素烧鹅
木鱼丝鹅肝烧茄瓜 木鱼丝鹅肝烧茄瓜
集会小吃@@烧鹅 集会小吃@@烧鹅
鹅肝烧炆豆腐 鹅肝烧炆豆腐
广东烧鹅 广东烧鹅

其他菜谱

凉拌红苋菜

凉拌红苋菜

做法：1、红苋菜放入沸水中焯一下，捞出浸入凉开水中过凉，...

富贵鸭卷

富贵鸭卷

做法：1、将光鸭去头、尾和骨，加入生抽、盐、味精、十三香...

五更肠旺

五更肠旺

做法：1.辣椒洗净切片；青蒜苗洗净切片；鸭血洗净切块；酸菜...

鸡蛋糯米花糕

鸡蛋糯米花糕

做法： 1，将鸡蛋打入糯米花碗中，加入少许盐，料酒搅拌均匀...

孜然羊肉

孜然羊肉

做法：1.羊排，切成柳丁，放入料酒，盐，白胡椒，腌制半小时...

凤凰鱼翅

凤凰鱼翅

做法：雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的...

改版洪七公乞丐鸡

改版洪七公乞丐鸡

做法：一、隔夜将鸡洗净，涂上Seasoning Salt，八角粉、花椒粉，...

显山露水蒸蛋羹

显山露水蒸蛋羹

做法： 将五花肉切片，剁成肉饼，拌上花生油、料酒、糖、鸡...

家常版铁板粉丝

家常版铁板粉丝

做法：1.龙口粉丝提前浸泡十分钟。 2.调和油烧热，腊肉少许切...

迷迭香草淋酱

迷迭香草淋酱

做法：1.热锅，将迷迭香炒香，加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。...

麻辣鸡丝

麻辣鸡丝

做法：鸡胸肉处理干净， 然后煮熟。用手撕开肉成丝 加香菜段...

韩风寿丝

韩风寿丝

做法：1）米洗净后沥干水，放置30分钟，放入电饭锅中加同量的...

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿

澳大利亚羊排加番茄烩羊腿

做法：1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材...

宇治金时冰淇淋

宇治金时冰淇淋

做法：1.将抹茶粉用少许热水调开，调匀成如巧克力酱的浓稠度...

沙参玉竹贵妃汤

沙参玉竹贵妃汤

做法：肉骨洗干净在滚水中煮大约两分钟去血污过水备用.沙参...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version