使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

深井烧鹅

食材

材料:光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法

深井烧鹅
做法: 1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

其他菜谱

葱香腰条

葱香腰条

做法:1、葱切成丝。猪腰子治净,撕去筋膜,从中间片开,去...

素炒紫甘蓝

素炒紫甘蓝

做法:紫甘蓝切丝 葱切丝 锅底少量色拉油,待油温7成热时,放...

老醋蜇头

老醋蜇头

做法: 用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容...

清炖三宝

清炖三宝

做法:1.)将材料(1)洗净用热水汆烫捞起,再用冷水洗净后沥干备...

琥珀凤爪

琥珀凤爪

做法:1.鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖; 2.锅内备水,烧沸后投...

家常韭菜豆腐干蒸饺

家常韭菜豆腐干蒸饺

做法:1、韭菜切碎、豆腐干切碎、猪肉弄成肉末、生姜切成末...

花生奶油饼干

花生奶油饼干

做法:1、黄油软化后,和糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色...

台式芝麻酱

台式芝麻酱

做法:1.取一碗,加入芝麻酱调开。 2.将花生酱放入作法1的碗中...

葡萄干马芬

葡萄干马芬

做法:1.1、葡萄干事先用水泡软,沥水,用厨房纸擦干。 2.2、...

参莲蒸蛋

参莲蒸蛋

做法:1.人参烘干研制成粉末; 2.莲子去皮去心,蒸熟或烘干压...

果香猕猴桃蛋羹

果香猕猴桃蛋羹

做法:1)将猕猴桃去皮,2个切成小丁,2个用搅拌机打成泥。鸡...

香煎荠菜馄饨

香煎荠菜馄饨

做法:1、平底不粘锅放少许油烧热;将冷冻馄饨排好; 2、加水...

双椒白肉

双椒白肉

做法:蒸法 杭辣椒剁碎与泡椒同入白肉之上 上蒸锅蒸十分钟...

川椒炖羊排

川椒炖羊排

做法:1.将羊排用刀改成5厘米长、3厘米宽的长条,先用冷水浸...

飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验7】缤纷黑椒“烤”土豆

飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验7】缤纷黑椒“烤”土豆

做法: 1:先放少许橄榄油,将洋葱略煸软(爱吃生的这步可以...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions