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九九虾

食材

材料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。调料盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。

做法

九九虾
做法： 1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。
2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。
3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧滚的鲜汤，倒入龙虾大火煮开后立即离火，浸泡至少半小时，使龙虾入味，捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油，所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。

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