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清炖狮子头

食材

材料:前臀尖猪肉500g,油菜芯6小棵,大葱末2茶匙(10g),姜碎1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g),盐2茶匙(10g),香葱1茶匙(5g),冷高汤(或凉水)500ml,料酒2汤匙(30ml)

做法

清炖狮子头
做法:
菜芯择洗干净。香葱切小粒。
前臀尖肉先切成小块,再剁成肉末,过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐,并搅拌均匀。
将和好的猪肉馅均分成4份,分别在蘸了水的手中团成大丸子。
大丸子放入一个深瓷碗中,缓缓注入冷高汤(或凉水),要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中,隔水大火蒸40分钟。
另取净煮锅,用沸水将菜芯氽熟,取出沥干水分后,整齐的码入另一个深瓷盘中,再将蒸好的狮子头移入此盘中,并淋入清蒸狮子头的肉汤,表面撒上香葱末即可。

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