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九月肉片

食材

材料:菊花瓣(鲜)100克,瘦猪肉600克,鸡蛋3个,鸡汤150克,精盐3克,白砂糖3克,料酒20克,胡椒粉2克,香油3克,葱20克。姜20克,湿淀粉50克,味精适量,猪油l000克。

做法

九月肉片
做法: 将瘦猪肉去皮、筋后切成薄片;菊花瓣用清水轻轻洗净,再用凉水漂上;葱、姜洗净后各切成指甲片;鸡蛋去黄留清待用。肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好,再用精盐,白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、芝麻油对成汁待用。将炒锅置武火上烧热,放入猪油1000克,待油五成热时倾入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。再将锅置火上,放入50克熟油,待油五成熟时,倾入姜,葱稍炒,随即倒入肉片,烹入料酒炝锅,再将对好的汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,加菊花瓣翻炒均匀即可佐餐食用。