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宫保海上皇

食材

材料:鲜虾仁10只,带子5只,水发靴参50克,蟹肉30克,西芹段100克,炸香的腰果50克,鲜鱿卷60克。调料辣椒节10克,花椒3克,姜片2克,青椒片2克,葱段20克,盐6克,味精3克,香醋10克,老抽1克,白糖25克,糊辣油40克,料酒10克,香油3克,淀粉20克,葡萄酒10克,鸡蛋清15克,色拉油1千克。

做法

宫保海上皇
做法: 1、鲜虾仁去沙线,带子剞上浅菊花花刀,蟹肉切长3厘米的段;鲜虾仁、蟹肉、带子加盐3克、味精、鸡蛋清、淀粉10克上浆,腌渍10分钟。
2、香醋、老抽、盐3克、白糖、香油、料酒、淀粉10克调成味汁。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入虾仁、带子、靴参、蟹肉、西芹段小火滑0.5分钟,捞出备用;锅内放入糊辣油,烧至七成热时再入辣椒节、花椒、姜片、青椒片、葱段小火炒至棕色时,下入虾仁、带子、鲜鱿卷、蟹肉、西芹大火翻匀,烹入味汁颠匀,下入腰果、葡萄酒翻匀装盘即可。

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