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港人做地三鲜

食材

材料:馬鈴薯2個(去皮淨重250g),茄子1條,青椒1個。 薄鹽水:半鍋水,鹽半小匙。 蔥2支,蒜末1大匙。 調味料:  醬油3大匙,紹興酒半大匙,太白粉水(太白粉1小匙+水4大匙)。

做法

港人做地三鲜
做法: 1. 馬鈴薯去皮,縱向切成4等分,再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂,切滾刀塊,浸泡
在薄鹽水中。青椒剖開去籽,切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油,放入馬鈴薯塊,以中火炸約3~4分鐘,轉大火,表面微黃時撈出瀝油,放
在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱,放入瀝乾水的茄子,大火炸約1分鐘,撈出,同樣放
在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除,以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末,將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒,放
入所有調味料,大火炒勻且芡汁明亮,熄火,撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。

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