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港式XO酱

食材

材料：虾米160公克，金华火腿480公克，干贝240公克，泰国辣椒320公克，小辣椒80公克，虾皮80公克，马友咸鱼40公克，蒜头320公克，红葱头160公克，香茅粉40公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，鸡粉40公克，糖40公克，辣椒油40㏄

做法

港式XO酱
做法： 1.将金华火腿用清水洗净后切成片状。
2.起一锅水，将作法1的金华火腿放入锅中汆烫约10分钟后捞起沥干水分，放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。
3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
4.把干贝用冷开水浸泡约20分钟，在放入电锅中蒸15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。
5.将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。
6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。
7.取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后，将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟，过程中需不停的翻动以避免黏锅。
8.再将蒜碎下锅，炸至蒜碎表面金黄，过程中需不停的翻动以避免黏锅。
9.最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火，过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。

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