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港式叉烧包

食材

材料：1.面种材料： 水：70克 香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour)：120克 双重发粉(Double-Acting Baking Powder)：1/3茶匙 酵母(Yeast)：1/4茶匙 将面种材料全部加在一起，揉匀后置密封容器内，温暖处发酵12-14个小时，形成面种. (发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的) 2.面皮材料： 香港水仙面粉：250克 糖：130克 水：50克 白油(shortening)：15克 双重发粉：13克 臭粉(Ammonium Bicarbonate)：1茶匙

做法

港式叉烧包
做法： 1.先将糖与水溶在一起，备用。水仙粉，白油，双重发粉，臭粉，面种，与溶合的糖水一起，倒入搅拌器中，搅5-6分钟，取出。
2.揉好的面团，分成每个约30克的小粒，撖成面皮，包入馅料，捏成包子形，放在剪好的烘
焙纸上。
3.放入蒸笼，以猛火蒸10分钟即可。
馅儿：叉烧(切粒)：400克， 香菜(切碎)：少许，蒜油：3汤匙，花雕酒：1茶匙

调味料：水：180克， 糖：30克， 蚝油：2汤匙， 玉米淀粉：1?汤匙， 麻油：1茶匙， 酱油
：1/2汤匙， 胡椒粉：半茶匙

做法：将调味料倒在一起搅均匀，将蒜油加热，倒入到调味料一起煮成糊状，加入叉烧后
关火，再加入香菜与花雕酒，搅匀，冷却后放入冰箱冷藏备用。

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