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满江春色隔不断

食材

材料：牛腿瓜、黄瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

满江春色隔不断
做法： 1．用牛腿瓜雕出一座小桥摆在盘中。
2．用黄瓜片在桥的两侧摆出两个荷叶形状。
3．另雕出两三只小鹅摆在盘边即可。
应用
可将两种菜肴摆在荷叶中，如一鱼两吃、一虾两吃等。
参考菜例
鸳鸯虾丝
主料
虾仁、猪肥膘肉。
调料
盐、味精、鲜汤、蛋清、鱼香汁、红油、水淀粉等。
做法
1．虾仁、肥膘肉放在一起剁细成茸，加盐、味精、蛋清搅至黏稠上劲后，用花嘴子挤成细条入冷水锅氽熟，捞出后分成两份。
2．勺内加少许鲜汤，烧开后放入一份虾面(虾线)、盐、味精、胡椒粉略烧，勾芡后装入一个荷叶内。
3．另起勺加鱼香汁，放入另一份虾面略烧，勾芡后淋红油出勺，装在另一个荷叶内即可。

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