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演绎经典 - 麻婆豆腐

食材

材料:北豆腐一盒,牛肉馅100克,青蒜50克,郫县豆瓣酱40克,辣椒面10克,花椒面1.5可,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,盐5克,姜末3克,水淀粉40克,高汤250克

做法

演绎经典 - 麻婆豆腐
做法:
豆腐切成小块,放入锅中,加盐汆透,不能用沸水。
青蒜洗净,切1厘米长的短,豆瓣酱和豆豉剁碎。
锅入油,六成热时放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油。
之后加入辣椒面,姜末,豆豉炒香,倒入高汤,下豆腐,加酱油,盐,用微火将豆腐烧透入味。
汤略干时,放入青蒜,水淀粉,收汁,盛盘,撒花椒粉即可。

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