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炒麻豆腐

食材

材料:麻豆腐,水发青豆,水发黄豆,雪里蕻,羊尾油,干辣椒,葱,黄酱,料酒,酱油,盐

做法

炒麻豆腐
做法: 1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。
5做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。
6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

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