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焦糖浆

食材

材料：细砂糖

做法

焦糖浆
做法： 1.不粘平底锅一个（或者其他厚底锅，加热的时候不容易焦过头）；
2.细砂糖200g，直接倒入锅中用中火（或者中低火）干煮；
3.看到糖开始融化，用木勺或木铲（柄长一点的好，不容易被冒上来的热气烫到）轻轻搅拌，直至所有糖融化，颜色变深（琥珀色），——我不知道琥珀色后面会怎么样，很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大，会变焦炭的……
4.熄火，之前准备好约80毫升热水，直接倒入煮好的糖浆里面；（这一步场面非常宏大，一定要保护好自己的手、手臂甚至脸，焦糖和热水会在锅里翻滚，冒出大量水蒸气，跟化学反应一般，可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具，尽量把脸和身子探开）；
5.不停搅拌直至混合均匀，如果有硬块可以再开火加热一下；
6.趁热倒入准备好的容器中，晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆，可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

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