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燕丝汤

食材

材料:燕皮1叠,高汤,水,鸡胸肉,白胡椒,蛋青一点,盐,鱼露,葱花

做法

燕丝汤
做法: 1.燕皮买来是干的,一张一张的像纸一样,轻轻拿起一张,喷些水之后再操作。
2.不过燕丝汤就很方便了,拿起一叠燕皮,切成细条,然后抖散。
3.准备两个锅,一锅是高汤,一锅就是白水,白水煮沸腾之后,淋一勺凉水入锅,然后关中小火,把燕皮放进锅中,搅散。
4.记的,一定不要滚水入锅,不然燕皮马上会纠结在一起,分不开了。
5.煮到燕皮基本透明,就把燕皮捞出,放进高汤锅中继续煮,煮5-10分钟。
6.这个时候切些鸡胸肉,切很细的丝,用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀,然后准备好芡水。
7.时间煮得差不多了,就放一点点盐、适量白胡椒粉,几滴鱼露,然后勾芡,汤要稍微浓稠些,勾芡的时候就要注意了,还是要一点点的加,不要一下都倒进锅里。
8.芡勾好之后,放入鸡胸肉丝,搅散,然后就可以关火了,利用汤的温度,把细细的鸡丝给烫熟,这样的熟度是刚刚好的。
9.最后撒上葱花,就OK了。

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