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五彩蛋白肉末

食材

材料：主要食材： 肉碎　0.5盒 鸡蛋白　2只 玉米　1小碗 四季豆　约10条 水发冬菇　6朵 红萝卜　小的4条（大的1/3条） 配料： 葱　1根 蒜头　1粒 姜　3片 调料： 盐　适量 糖　适量 胡椒粉　适量 花椒粉　适量 酒　2茶匙

做法

五彩蛋白肉末
做法： 一、水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒；
二、将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用；
三、用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，倒入切成粒的四季豆和红萝卜粒，等片刻再倒入玉米和水发冬菇，水开烧开即全部捞起，滤水备用；
四、再起锅，锅热放油，加入姜片蒜头片和葱花，爆香；
五、倒入焯过水的冬菇、红萝卜、玉米和四季豆，再倒入蛋白粒，快速兜几下，加1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、撒几下胡椒粉，兜几下；
六、倒入肉末，在锅边淋入白兰地或料酒，翻炒几下，洒几滴麻油作为明油，兜几下，可上锅。

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