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瑞士起司慕斯

食材

材料:奶油起司350公克,糖粉60公克,蛋黄3颗,牛奶400公克,吉利丁7片,蛋白3个,细砂糖50公克,动物性鲜奶油330公克,蜜饯水果50公克,葡萄干50公克,君度橙酒40公克,海绵蛋糕适量

做法

瑞士起司慕斯
做法: 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软,备用。
2.将奶油起司以隔水加热方式煮软后,加入糖粉继续加热至70℃离火,再加入泡软的吉利丁拌匀。
3.将细砂糖加入少许的水煮至121℃,沖入蛋白后一起打成义大利蛋白,再加入作法2中拌匀。
4.动物性鲜奶油打发后,加入作法3中拌匀,再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀,即为起司慕斯面煳。
5.将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层,再将起司慕斯面煳倒入模内,放进冰箱冷藏至凝固即可。

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