看看xuhongwei19589分享白土司（中种法）的做法

白土司（中种法）

食材

材料：这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法：材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准：材料A：高筋面粉 - 230g 糖 - 7g 即溶酵母 - 1 茶匙水 - 135g 牛奶粉 - 2 汤匙材料B：高筋面粉 - 100g 糖 - 20g （大约2汤匙）盐 - 4g （大约1/2茶匙）蛋白 - 1颗（大约40g）酵母- 1/2茶匙水 - 30g 材料C：奶油/牛油 - 30g

做法

做法： A：制作面团：
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。

2. 第二次发酵：把全部材料B加入盆内的材料A中，用搅拌机慢速拌匀后，再以中速拌5分钟，然后加入30g的奶油，继续搅拌8～10分钟至面团起筋，至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团，滚圆后休面10分钟。然后按下图操作。（此面团含水量比较多，比较难操作，要用些手粉，但千万别用太多，以免面包硬化！滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作）

3. 如果您是用手揉面团的话，程序上是一样的，只是最后搓揉的时间需要比较长，我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。

4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦，可以用直接发酵发，把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后，慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后，把面团盖起，发酵45分钟或至面团发至双倍大，然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。

B. 整形面包：
1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
2. 把面团杆成牛舌状
3. 把牛舌状的面团卷起
4. 把卷好的面团放置10分钟休面
5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作
6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵45分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。

烤好后轻敲模盒，把土司倒出，放置在架上冷却后才切片。
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欢迎到我家厨房看看详细的制作图片
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html