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碧玉水晶豆腐

食材

材料:豆腐300克  鸡蛋1个  青豆50克  鸡脯肉75克  香葱1棵  生姜1小块  淀粉适量  食用油500克  (实耗30克)  鸡油1小匙  高汤1大匙  料酒2小匙  白胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精小匙

做法

碧玉水晶豆腐
做法: 1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3.锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
4.锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
注意
清新淡雅,鲜滑爽口。烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。

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