使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

祖庵鱼翅

食材

材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。

做法

祖庵鱼翅
做法: (1)母鸡、蹄膀,生火腿、肉骨头、精肉分别焯水,鲫鱼煎香,一起放入煲内;
(2)水发金钩翅750g,加姜汁50g焯水,用箅子夹起也放入煲内,加热水3000g、料酒50g,葱25g.姜25g。盖好盖子,将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g;
(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好,1/2芡汁盖盘底,滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面,再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。
操作要求
鱼翅胶质重,在煲底部一定要放底垫,防止糊底。
成品

其他菜谱

多汁烤嫩鸡

多汁烤嫩鸡

做法:1.嫩鸡洗净控干水分待用. 2.锅里放水,水的分量要能够淹...

清蒸海鲈鱼

清蒸海鲈鱼

做法:1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新...

五香牛肉锅贴

五香牛肉锅贴

做法:1. 将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提...

黑白菜

黑白菜

做法:做法:1.木耳和白菜都分别焯一下 2.炒锅上火加少许花椒...

培根菠菜饭团

培根菠菜饭团

做法: 1.将黑、白芝麻放入锅中,以小火乾炒至香味溢出 2.菠菜...

游龙戏珠

游龙戏珠

做法:自制鱼丸 1,已经完全去掉鱼刺的鱼片剁成鱼蓉,我是用...

油浸生鱼

油浸生鱼

做法:生鱼背开去脊,入姜葱汁酒、生抽腌渍,起锅放油烧至...

香蕉松饼

香蕉松饼

做法:喜欢美食的小雨濛濛 ...

荔枝沙葛炒叉烧粒

荔枝沙葛炒叉烧粒

做法:荔枝去壳去核,切块备用;金笋粒飞水备用;爆香拍蒜,...

鸡胸清炒蜜瓜

鸡胸清炒蜜瓜

做法:1.将小黄瓜、蜜香瓜切条备用。 2.鸡胸肉切条,与调味料...

番茄糖葫芦

番茄糖葫芦

做法: 小番茄清洗干净后,沥干水分,每1个黄色小番茄和红色...

八宝饭

八宝饭

做法:1.)将圆糯米洗净沥干,烧半锅水煮开后,置入煮约3分钟...

红烧冬瓜

红烧冬瓜

做法:1.锅入油烧至八成熟,放入切好的“魔方”块冬瓜; 2.将...

新疆风鸡排

新疆风鸡排

做法:1.带骨鸡胸肉去皮,从鸡胸肉侧面中间横剖到底,但不要...

椒香莴笋肉片

椒香莴笋肉片

做法:1.肉片加腌料腌制片刻(嫩肉粉少量即可,如果放多了肉...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions