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糖醋小排

食材

材料：原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干 A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合 B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺， 开水150ml

做法

糖醋小排
做法： 1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。

小贴士：
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。

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