使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

糖醋排骨

食材

材料:主料:猪排骨1000克(我用了1400克, 调料尽量与书中取齐)。 配料:熟白芝麻15克。 调料:白糖3/4杯(150克),醋5大匙(75克),盐6克(我用5克,一小匙),酒4大匙(约60克),姜片50克,葱结50克,油适量(书上说2000克,俺用了只小锅,油一杯约224克足够,排骨可分次炸)。

做法

糖醋排骨
做法: 1。将猪排骨洗净,顺肋条骨缝划成条,再斩成5厘米长的段,入沸水中烫煮片刻,捞水沥干水气。

注:这里的猪骨硬是坚韧无比,绝对不缺钙。国产的斩骨刀恐怕是专门对付“国猪”的, LD抱怨会把斩骨刀砍坏,吭赤地费了老大的力气,砍出一堆奇形怪状的不合格品,然后罢工了。剩下五根巨大无比的肉骨头,准备做“原笼玉簪 ”,只好“原笼大槌”(下期介绍)了。
2。将晾凉的排骨加入葱结、姜片、酒、盐(4克)码匀,浸渍一小时入味后,上笼蒸至肉火巴(这个pa字找不着,只好“火巴”)烂离骨时取出沥干,掠去姜、葱不用。

注:我用大火猛蒸了1小时, 中间添了一次水。也没见着骨肉分离, 但肉是烂了。

3。一小铁锅置旺火上,下油烧至七成热时放入排骨, 炸成金黄捞起。

4。另起一锅置火上,下清水(多少也没讲, 我是先放糖, 然后一点一点地添,大概放了半碗),盐(1克)、白糖熬化,放入排骨用小火收汁,待汤汁粘稠时,下醋炒匀,再下少许香油油簸转起锅 、撒芝麻。

注:这里水和糖不需炒糖色,溶化成浓汁就行,然后把排骨倒进去炒。一边炒汁开始变浓,颜色也开始变深了。不过我的不锈钢锅也巴了不少糖,变得粘糊糊的,可能用不粘锅比较好。

其他菜谱

酥皮香蕉派

酥皮香蕉派

做法:1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水 ...

清淡三文鱼

清淡三文鱼

做法:①三文鱼抹干/洗净,入蒸8-9分钟。出炉后把盘里的水盛...

蘑菇酿肉

蘑菇酿肉

做法:1.蘑菇去‘腿’,泡水一晚,隔天控干水分,备用 2.猪肉...

虾仁玉米青豆沙律

虾仁玉米青豆沙律

做法:1.将虾去肠去壳,切两段,用少量盐、白胡椒面、生粉用...

蕨菜汤

蕨菜汤

做法:(1)蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。 (...

开阳地瓜叶

开阳地瓜叶

做法:1.地瓜叶洗净,拣除老茎后备用。 2.取锅,加水煮沸,放...

四川菜丝凉面

四川菜丝凉面

做法:1.取一个大锅加水烧开,水里加一点盐,放入面条,煮至...

砂锅牛尾

砂锅牛尾

做法: 牛尾洗净,斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净,...

辣炒蛏子

辣炒蛏子

做法: 用40~50℃水洗净蛏子,沥干水备用; 热锅倒入油,下美...

埃及艳后

埃及艳后

做法:埃及艳后做法: 摇酒器,盎司杯,美人杯(苏打杯)。 制...

烩什锦

烩什锦

做法: 蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长...

大盘凉拌菜

大盘凉拌菜

做法:1.佛手瓜去皮去核切丝、干海带泡发洗净后切丝、黄皮甜...

茴香口蘑鱼

茴香口蘑鱼

做法:将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。煎...

芋头糖水

芋头糖水

做法:1.芋头去皮切块。 2.水烧开后加入姜片,然后再加入芋头...

合家平安

合家平安

做法:大白菜切块,花菇泡水切块,云耳泡水去梗,面筋切片,...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions